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肉のランク評価の基準=美味しさとは限らない
肉のランクは味の評価ではないことをご存知ですか？
A・B・C・・・の英語の部分は一頭の牛からどれくらい牛肉が取れるのかの格付け。
5・4・3・・・の数字の部分は脂肪の入り具合を目チェックした格付けになります。
つまり、脂肪たっぷりの食べ応えのある肉を高評価としているので実際は食べる方によって好みが分かれるのです。
 
脂肪重視ではなく健康に育てた牛＝柔らかさ×上品な美味しさ
ブランド牛の生産をするイチカワファームでは丸々と牛が肥えることを目的としていません。
脂肪がつきすぎないようにきな粉などを加えたオリジナルの肥料を与え、床の汚れはこまめに綺麗に掃除。U-motion(ユーモーション)と呼ばれる「採食・飲水・反器・動態・横臥・起立」を記録できる装置を首輪につけて、行動をリアルタイムに分析・可視化しながら、今まで見逃されていた健康状態の変化や発情をチェック。24時間牛の小さな声を鋭く観察。娘のように育てています。
 
現代のニーズに合わせてお手頃価格で健康に根ざした食を提供
現代の健康志向・消費行動に歩み寄るには、くどくない脂肪と美味しい赤身×お手頃な価格がベスト。
この条件を満たすのは雌の交雑牛と市川は考えました。
雌牛は肉質自体がきめ細かく、舌触りも絹のような食感が特徴。
交雑牛は、黒毛和種 （牡）とホルスタイン種（雌）との交配により生まれる牛で、両親の持つ別々の長所を合わせ持つ可能性があるほか、 雑種強制により両親のいすれより高い能力を持つ可能性があります。
黒毛和種（父）の血統により、高く強い能力のあるDNAを受け継ぐ子牛は、交雑牛でありながら黒毛和種により近い品種となり、純粋黒毛和種ほど高価にならずとも劣らない上質な肉質となるのです。
 
くどくない脂肪と柔らかい食感、上品な甘みで特に女性に人気
『さっぱりとしているのに柔らかくてついリピートしたくなる。』
そんな思いで足を運んでくれる常連の女性も。
女性以外にも程よい脂肪で胃に負担をかけにくく、とろけるような食感なので固くて噛み切れず嫌煙してしまう小さいお子様や年配の方まで喜んで食べていただくことができます。
 
2020年デビューブランド。各メディアでも取り上げられ、お買い求めご好評いただいております
 
魔法のような包装スキンパックの正体！
スキンパックとは？
商品を隙間なく熱で真空に近い状態でパックすることでドリップの封じ込めをし、美味しさを凝縮！
鮮度を保ちつつ日持ちもするという魔法のような包装形態です。
美味しさをそのままお届けするために
毬姫牛（まりひめうし）の鮮度を保ち、美味しく食べていただきたいという一心で採用をしました。
是非、とろけるような上品な甘みをご堪能ください。
 
美味しく食べるための解凍方法とは？
室温での解凍NG
表面温度が上昇するため、内部との温度差が激しく最近繁殖の原因となります。
流水やお湯での解凍NG
急激な温度変化はお肉の旨味や風味が損なわれます。
電子レンジでの解凍NG
同じく急激な温度変化で肉汁がでてしまい旨味や風味が損なわれます。
 
各種贈り物用に熨斗・ラッピングサービスも行なっております。
 
毬姫牛（まりひめうし）部位別の特徴
ロース
牛の腰の肉で最高の肉質とされています甘味があり柔らかく、とろける食感が人気
人気度
★★★★★
 
肩ロース
キメが細かく赤みと脂肪のバランスが良い部位。
程よい食感で濃厚なコクがあるのが特徴。
人気度
★★★★☆
 
モモ
赤みで脂質が少なめ。よりさっぱりと召し上がりたい方にオススメです。
人気度
★★★★☆
 
カルビ
バラ肉で食べ応えがあり、赤みと脂が加わり柔らかな食感が味わえます。
人気度
★★★★★
 
切り落とし
様々な部位の切れ端を詰めたお得な品になります。
プチ贅沢なお料理の一品としてオススメです。
人気度
★★★☆☆
 
ハンバーグ
毬姫牛（まりひめうし）を100%使用！
肉の上品な甘味が口いっぱいに広がります。
人気度
★★★★☆
 
生産者から一言
高級肉は脂身が多くてちょっと…と言う方は是非食べてみてください！
独自の配合で育ったうちの毬姫牛（まりひめうし）は、適度な脂身と柔らかさが特徴。
軽くとろけるような食感が高評価で、特に年配の女性が何度も足を運んで選んできてくださっています！